축산용어 - 연도, 연도증진방법, 연화, 염지, 염화비닐, PVC, 염화비닐리덴, PVDC

연도[tenderness] 고기를 씹을 때 입속에서 느끼는 연함의 정도.　 연도증진방법[tenderization methods] 도체의 전기자극, 도체의 고온숙성, 도체의 골반골 현수, 전기자극후 부분육 냉장온도 숙성, 고온숙성후 부분육 냉장온도 숙성, 골반골 현수후부분육 냉장온도 숙성 등 고기의 연도를 개선하는 방법 연화[tenderization　] 가열, 숙성, 기계적 처리 등 여러 가지 방법에 의하여 고기를 연하게 하는 것. 염지[curing; salt bath] ①가죽의 방부를 피하기 위하여 식염 도는 다른 화학 약품 용액으로 침수하는 것. ②고기를 저장할 목적으로 소금·설탕·질산염(Nitrate)또는 아질산염, 각종 양념 및 향신료, 아스콜빈산(염), 인산염, 결착제, 충전제, 풍미증진제 등을 첨가하는 것.　 염화비닐[polyvinyl chloride; PVC] 비닐로 칭하여지는 필름으로써 아세틸렌(Acethylene)과 염화수소의 접촉반응으로 합성되는 유기화합물.　 염화비닐리덴[polyvinylidene chloride; PVDC] 염화비닐을 중합하여 얻어지며, 공기와 수분의 차단성이 높고, 투명성, 열 수축성이 뛰어나고 튜브상으로 제조되어 어육연제품 및 훈연이 안되는 소시지의 포장에 이용.