HACCP을 기준으로 한 위생적인 제조ㆍ가공 시설ㆍ설비 관리

- 냉장시설은 내부의 온도를 -2∼10℃이하(닭/오리는 -2∼5℃이하)에 보관하며 적정 온도가 유지 되고 있는지 항상 주의해서 관리

- 냉동시설은 -18℃ 이하로 유지하고, 외부에서 온도변화를 관찰할 수 있어야 하며, 온도 감응 장 치의 센서는 온도가 가장 높게 측정되는 곳에 위치하도록 함