HACCP을 기준으로 한 위생적인 영업장관리 - 위생관리 - 온도
- 작업장의 온도는 제품의 특성(냉장, 냉동, 실온 등), 제품의 공정 시간, 공정 대기 시간, 작업자
의 작업 환경 등과 연관되어 생물학적 위해요소에 영향을 줄 수 있는 요소임으로 세심하게 관
리하여야 함
- 제품의 안전성 및 적합성을 확보하기 위한 습도관리계획을 수립·운영
- 필요시 각 실의 적정 온도기준을 수립하고 관리할 수 있는 설비(에어컨, 공조설비 등)를 추가로
설치, 운영
