축산용어 - 디에프디, DFD육, 떡갈비, 떡심, 램, 랩포장, 런천미트, 래귤러햄,레귤러로인

디에프디[dark; firm; dry; DFD] 도살전 스트레스를 받아 도축 후 해당작용의 부조화에 의해 나타나는 검붉은 색깔의 식육. pH가 높아 미생물이 신속히 발육하여 저장성이 떨어지는 고기 떡갈비[boneless rib] 갈비에서 늑골을 완전히 발라내여 살코기만으로 된 갈비. 떡심[nuchal ligament] 억세고 질긴 근육또는 황색의 어깨등심인 목덜미 인대의 목덜미 판. 램[ram] 나이에 상관없이 거세하지 않은 숫양. 랩포장[wrap packaging] 산소가 투과될 수 있으므로 육색이 선홍색을 유지할 수 있는 포장지를 이용하여 포장하는 방법으로 저장기간이 짧은 단점이 있으며, 포장지 재질은 PVC, PE, PVDC, PB등이 있음 레귤러햄[regular ham] 단순히 햄이라고 하고, 원료를 지육에서 자르는 방법에 따라서 롱컷 스타일과 숏컷 스타일로 나누며, 훈연만을 행하고 가열처리를 하지않는 것이 보통이나 가열처리를 하기도 함. 런천미트[lucheon meat] 분쇄육 제품으로서 원료의 지방함량이 30%를 넘지 않는 상태로 공기가 혼합되지 않도록 충전된 통조림 제품. 레귤러로인[regular loin] 수출 포장육 제품으로 등심육을 이용하여 지방을 3mm, 삼겹살 부위를 부착하여 중량을 2.15kg이상되게 정형한 살코기.