축산용어 - 내장육, 내장적출, 냉각, 냉도체, 냉각감량, 냉동, 냉동건조법, 냉동낙인법

내장육[variety meat] 심장, 신장, 간, 위벽등을 말함. 내장적출[evisceration] 포유동물에서는 박피를 마친 도체의 정중선을 절개하여 대장과 소장을 장간막과 같이 자궁과 방광을 함께 떼어 내는 것. 가금에서는 발우된 도체로부터 목, 머리, 내장, 소낭과 허파를 꺼내는 것. 냉각[cooling] 도살 후 도체를 냉각실에 넣어 체온을 낮추거나 가금도체를 얼음물이 교반되는 긴 탱크에 담그어 체온을 섭씨 10도 이하로 낮추는 것. 냉도체[cold carcass] 돼지 냉도체 등급판정은 돼지를 도축 후 0。C 내외에서 냉장하여 등심부위 내부온도가 5。C 이하가 된 후에 규격 및 육질등급 판정을 한다. 냉각감량[chilling shrinkage] 냉각에 의해 도체의 중량이 감소되는 것. 냉동[freezing] 식품을 장기저장할 목적으로 빙점 이하의 온도로 동결시켜 저장하는 방법으로 생선이나 적육류를 영하 30도 정도로 동결시켜 품온을 영하 20도 이하로 유지시킴. 냉동건조법[freeze drying] 고기를 냉동시킨후 얼음을 승화시켜 수분을 제거하므로서 고기의 형태나 부피의 변화없이 수분 함량을 약 2%이하로 감소시키는 방법. 냉동낙인법[freeze brand] 초냉각된 낙인을 사용하여 피모의 유색부분을 지져 흰색으로 표지되도록 하는 개체 표지법.