축산용어 - 홀스타인종, 홍두깨살, 홍창, 화농, 황소, 훈연육, 훈연란,

홀스타인종[Holstein] 네델란드 북부 지역에서 이루어진 젖소 품종 홍두깨살[eye round] 뒷다리 안쪽의 홍두깨 모양의 근육으로 우둔 안쪽 부위 근막을 따라 우둔살과 분리한 후 정형한 고기 홍창[abomasum] 소, 양 등 반추동물의 제4위 화농 소 도체의 등외등급 판정기준에서 상처 또는 화농 등으로 도려내는 정도가 약한 경우에는 “근육제거” 하자 표시하며 심하다고 인정되는 도체에 대해 등외등급으로 판정함. 심한정도란 대분할부위 단위로 제거된 도체를 말함 황소[bull] 성숙한 숫소 훈연육[Smoked meat produet] 식육을 소금으로 간 하여 훈연한 육을 말한다. 훈제란[smoked egg] 알을 삶아서 내용물을 응고 시킨다음 알껍질을 제거하고 조미액에 담가서 맛이 든 다음에 훈증시키는 것으로 저장성이 풍부하고 풍미가 양호.