축산용어 - 이분체, 자살, 자살법, 잘게 썬 고기, 전각살, 전격법, 절식감량

이분체[half carcass 　] 도체를 좌우 또는 전후로 분할한 것. 좌우로 나눈 것을 2분체라고 함. 자살[Sticking] 소와 돼지를 도축할 때 이마를 때리거나 전살 후 도체를 걸어서 칼로 경동맥을 잘라서 방혈한다. 이 경동맥을 자르는 것을 자살이라 한다. 도축장에 따라서는 심장을 자극하고 있지만, 이것은 방혈을 방해하여 체내에 혈액을 남게하여 식육의 가치를 저하시키게 된다. 자살법[Sticking] 육축의 도체는 일반적으로 소에서는 총격법, 돼지는 전살법을 이용하고 있지만, 병축의 절박 도살시 긴급한 상황에서는 예리한 칼로 심장을 직접 잘라내는 자살법이 있다. 잘게 썬 고기 각종의 부분육등의 정형에 의해서 생기는 소육편을 말한다. 식육소매점등에서 우육, 돈육 소매의 표시명으로써 사용되지만 최근에는 「잘라내기」표시로 판매되고 있는 경우도 있다. 전각살[chuck tender] → 꾸리살 전격법[electrical stunning] 전기적 충격을 가축을 실신시키는 방법. 절식감량[fasting shrinkage] 동물이 휴식하는 동안 물은 자유로이 먹게 하되 먹이는 주지 않고 질식(fasting)시킴. 이때 생기는 감량을 절식감량이라 하며, 생체중의 2~3% 정도.