축산용어 - 해동강직, 해동기, 해체, 햄버거 패티, 햄육, 현수, 현수냉각, 현수수송

해동강직[thaw rigor] 강직이 완료되기 이전의 근육을 냉동시켰다가 이를 해동하면 극심한 근섬유의 단축과 함께 강직현상이 일어나는 것. 해동기[defroster] 동결육을 스팀, 열, 고주파 등을 이용하여 녹이는 기계. 해체[dressing] 방혈이 끝나면 다리,배 등의 순으로 박피를 하고 다리와 머리를 절단.분리함.박피가 끝나면 다음은 복벽을 절개하고 내장을 적출하는것을 해체라고 함. 햄버거 패티[hamberger patties] 쇠고기를 분쇄하여 틀에 넣어 찍어넨 것으로 비소시지 특수 제품. 햄육[ham meat] 돼지,소 등의 앞,뒷다리 부위를 이용 골발하여 돈피,뼈등을 제거 및 정형하여 지방함량 약5%이하로 만든 신선한 상태의 순살고기(정육) 현수[suspension] 지육을 아래로 꼿꼿하게 달려 드리워짐(거꾸로 매달림). 도축공정에서 지육을 아래로 꼿꼿하게 매다는 것 현수냉각[Hang cooling] 지육 거래당일 새벽부터 도살해체한 지육을 급속 냉각실에 넣어 냉각하는 것과 달리 현수실에서 현수한(매단) 상태로 냉각하는 것을 말한다. 도살 해체후에 물에 씻는 것에 따라서 지육의 중량이 약 0.1∼0.15％ 증가하고 있으므로, 따뜻한 지육의 거래 습관이 있는 곳에서는 그 중량을 빼고 거래를 하고 있다 현수수송[Transport with trolley] 지육을 수송할 때, 지육의 선도와 품질을 보존 유지하기위해 쿠크에 매달아서 수송하는 것을 말한다. 차축의 구조상 반지육을 현수할 수 없기 때문에 전사분체, 후사분체로 분할해서 현수한다