축산용어 - 근내지방도, 마블링, 근염, 근위(모래주머니), 근위, 근출혈

근내지방도[marbling score; marbling degree] [소] 근육 내 지방은 쇠고기의 연도, 풍미, 보수성 그리고 다즙성 등과 밀접한 관련이 있으며, 특히 가열시 발생할 수 있는 단백질의 변성을 최소화함으로써 소비자의 기호에 많은 영향을 미치기 때문에 근육 내 지방의 침착정도를 품질평가에 반영한다. [돼지] 돼지도체 근내지방도의 판정은 냉도체에서는 냉도체 육질등급판정 부위인 배최장근에 나타난 지방의 분포 정도, 온도체는 중간둔부근과 목심주위근육에 나타난 지방의 분포 정도를 보고 판정한다. 근육은 50~150개 정도의 근섬유가 모여 1차근속을 이루고 1차근속들이 모여 2차근속을 구성하고 있다. 근내지방의 성장은 처음에는 2차근속사이의 결합조직에 침착하나 비육과 건강상태가 좋을수록 1차근속사이까지 지방이 침착된다. 근내지방은 결합조직에서 점차 자라 일정크그(직경2mm이상)까지 성장한 것이 좋으며 배최장근단면(등심) 등에서 볼 때 전체적으로 골고루 퍼져 있을수록 근내지방의 침착이 좋은 것으로 본다. 근염[myositis] 근섬유가 괴사하여 지방이 과도하게 축적된 근육으로 근지방증, 지방치환육 등으로 식육의 부위와 발생량을 감안하여 1(약함), 2(보통), 3(심함)으로 구분하여 등급판정함 근위(모래주머니)[Gizzard, Ventriculus biocularis] 근위는 닭의 선위에 연결하는 부분으로 가죽의 유문부에 상당한다. 그 중량은 약 100g이고 형상은 볼록렌즈형으로 간장의 후위에 있으며, 체강의 중앙 약간 왼쪽으로 붙은 위치에 있다. 육색은 농적색이고 매우 두꺼운 근벽이 있는 근위라고도 부른다. 가운데 점막은 일종의 독특한 형상을 나타내고, 경직한 점막은 위내에 들어온 모래, 자갈과 함께 기계적인 근육의 수축에 의해 식물을 교반하고 분쇄하도록 되어 있다. 식계 소매규격에서는 '간' 중의 하나이며, 거래규격에서는 '모래주머니'라고 하고, 오도독 오도독 씹는 느낌이며, 냄새는 적고, 신선한 것을 회가 되는 것 외에 닭구이 재료에 이용되는 등 용도는 폭넓다. 근위[gizzard] 조류의 소화기관으로 모래, 자갈 등의 연마 물질이 들어 있어 단단한 곡식류를 기계적으로 부수고 섞는 기능을 함. 위쪽은 선위에, 아래쪽은 소장에 연결됨. 근출혈 도축 전 모세혈관의 파열로 인해 근육 내에 혈점이 나타나는 것 설명 결함 종류의 하나로 등급판정 위치의 등심단면, 도체 2분할면의 목심부위 등에 근출혈이 나타난 밀도와 발생부위의 넓이 등을 감안하여 1(약함), 2(보통), 3(심함)으로 구분하여 판정