축산용어 - 쇠심, 수율, 수익분석모델, 수육율, 수입검사, 수종

쇠심[beef tendon] 소의 힘줄. 수율[yield] 도체(지육)율 : 생체(원료 : 소, 돼지 등)를 도축하여 가죽, 내장, 머리, 발을 제거하고 이분할한 상태의 체중(도체중)를 백분율로 나타낸 비율. 정육(살코기)률 : 지육(도체)에서 뼈, 지방, 신장을 제거한 살코기(정육)량을 백분율로 나타낸 비율. 지육 수율은 가축 도축 전 생체중이 사료나 다량의 물을 섭취한 직후의 것인지 절식상태의 것인지에 따라 수율(도체율)에 큰 차이가 생긴다. 또한 성별, 월령, 비육 상태 등에 의해서도 다르다. 수익분석모델[programmed profit analysis model] 원료육의 구매, 배합의 변경, 노동력관리, 제품의 판매촉진 등에 대해 결심을 할 수 있도록, 매일 또는 매주의 가공장 운영상태를 분석하는 컴퓨터 프로그램 모델.　 수육율[meat yield percent] 원료동물을 도살 해체하여 생산된 식육의 생산량을 말하는 것으로 보통은 백분율(%)로 표시. 수입검사[platform test] 원료유를 공장에 입하시 실시하는 검사. 일반적으로 색, 풍미, 온도, 비중, 알콜시험, 산도, 지방율, 무지유고형분, 세균수, 항생물질, 레자주린환원시험, 진애검사, 이상유 등의 검사를 실시함. 수종[edema] 조직에 세포외액이 비정상적으로 다량 축적되는 것 근육사이, 근육과 근육막 사이, 근육막과 지방사이에 점성의 액이 나타나는 결함 종류의 하나로 점성 액체의 분포면적과 절개면으로 흘러나와 식육을 오염 또는 변색시킨 정도에 따라 1(약함), 2(보통), 3(심함)으로 구분하여 판정한다.