축산용어 - 영계, 예냉실, 오염경로, 오일코팅, 온도체, 온도체발골, 왕사골,

영계[young chicken] 부화 후 60~70일 정도에 체중이 평균 600~800g 되는 중병아리로서 암, 수구별 없이 영계백숙용으로 이용됨. 예냉실[chill room] 높은 온도를 가진 도체를 그대로 냉장실에 집어 넣으면 하중을 많이 받기 때문에 효율적인 냉장을 위하여 도체를 예비로 냉각시키는 방으로서 온도는 일반적으로 -4~0℃ 임.　 오염경로[contamination route] 원·부재료의 오염, 제조공정의 각 단계·기계·기구·접촉·가열·냉각공정에서의 오염, 예냉·보관공정중의 오염, 포장공정중의 오염, 작업원에 의한 오염, 판매 유통과정에서의 오염 등의 여러 종류의 오염 이유. 오일코팅[oil coating] 　 신선도를 유지하기 위하여 세척 후 난각표면에 얇은 기름층을 씌우는 것 온도체[hot carcass] 해체작업을 마친 후 도체는 아직도 30℃에 가까운 온도를 가지고 있는데 이것을 온도체라고 함. 온도체발골[hot boning] 　 도체의 온도가 아직 냉장온도가 아닌 높은 상태에서 발골하는 것을 말함.　 왕사골 　 상완골.　 외관[Appearance] 소, 돼지 지육의 외관을 평가하는 항목 중 하나로, 상품으로서의 지육 상태라고도 한다. 지육은 식료품이기 때문에 외관과 내용이 위생적이고 훌륭한 상품으로 완성된 것이어야 한다. 지육의 방혈, 질병 등에 의한 손상, 해체 처리 기술의 적합 여부, 취급 방법의 적합 여부로 판단한다.