축산용어 - 안심, 안창살, 알등심, 앞다리, 앞사태, 양

안심[tender loin] ① 고기결이 가늘고 지방이 적으며 매우 부드러운 부분으로 요추골 안쪽의 신지방을 분리한 후 치골하부와 평행으로 안심 머리 부분을 절단한 다음 장골 및 요추골을 따라 장골근, 소요근 및 대요근을 절개하고 지방덩어리를 제거, 정형한 고기. ② 도체의 치곡하부에서 제1요추위 안쪽에 붙어있는 장골근, 대요근, 소요근으로 된 부위로서 치골하부와 평행으로 안심머리부분을 절단한 다음 장골 및 요추골을 따라 분리하고 표면지방을 제거 정형한 고기로 가장 부드러우며 작은 뭉치살. 안창살[thin skirt] 소의 횡격막 늑골부분, 흉골부분 및 요추부분의 다소 두꺼운 근육부분. 알등심[loin eye] 속심 앞다리[chuck] 돼지(boston butt) 도체의 전완골, 견갑골을 감싸고 있는 근육들로서 갈비를 제외한 부위로서 지방두께를 7mm 이하로 정형한 고기로 운동량이 많아 고기결이 조금 거칠고 고기색도 짙음. 소(chuck); 도체중 상완골을 둘러싸고 있는 상완두근, 어깨끝의 광배근을 포함하고 있는 것으로 몸체와 상완골 사이의 근막을 따라서 흉추 방향으로 견갑골끝의 연골부위 끝까지 올라가서 활배근 위쪽의 두터운 부위는 1/3지점에서 흉추와 직선되게 절단하고 골발하여 사태부위를 제거 생산하며 과다한 지방을 제거 정형한 고기. 앞사태[foreshank] 앞다리의 전완골을 감싸고 있는 여러 근육들로 근막을 따라 앞다리에서 분리 정형한 고기로 근육결이 단단하고 근막이 많음. 양[rumen] 소의 제1위 벽을 이루는 근육조직들의 총칭