축산용어 - 가공, 가금육, 가스치환포장, 가식내장, 가열소시지, 가열훈연소시지

가공[processing] 식육의 저장이나 제품 제조를 위하여 분쇄, 염지, 훈연, 가열 등 여러 가지 처리를 통하여 신선육의 성질을 변화시키는 과정 가금육[poultry meat] 칠면조,닭, 오리 등의 가금류의 고기. 가스치환포장[gas packaging] 탈기과정을 거친 후 탄산가스와 질소 혹은 산소를 혼합하거나 또는 단독으로 주입하여 열봉합하는 포장. 가식내장[offals; giblets] 가축의 내장중 식용이 가능한 것으로 닭의 경우 심장, 간장, 근위가 있음. 가열소시지[cooked sausage] 식육 및 식육 생산의 부산물인 간, 혈액, 혀, 머리고기 등을 원료로 하여 만든 유화형소시지로 심부온도가 65~75℃이 되도록 가열하여 만든 것. 가열훈연소시지[cooked smoked sausage] 훈연시키고 가열된 소시지. 예를들면 프랑크소시지가 있음.