축산용어 - 진공포장, 쪽사골, 차돌백이, 착색제, 채끝, 처녑, 천연케이싱,

진공포장[vacuum packaging] 진공펌프를 이용하여 포장재 내부에 잔류하고 있는 공기를 탈기함으로서 포장내의 잔류기압을 10~20mbar 정도로 낮춘 다음 열봉합 또는 Clip을 이용하여 결찰 밀봉함. 쪽사골[hind shank bone] 뒷다리의 하퇴골. 차돌박이[sternum side of point end of brisket] → 차돌백이 흉골과 흉연골 외측에 위치한 희고 단단한 지방과 함께 붙어 있는 부위로써 차돌양지살 상단부에서 분리한 후 정형한 고기. 착색제[pigments] 동물이 생산하는 산물의 영양가치를 높이는 요소는 아니지만 시각적인 효과를 높이기 위해 사료에 첨가하는 색소제. 닭이나 물고기에 사용하는 착색제는 케로티노이드(carotenoids)인데 케로티노이드는 크게 두 가지 그룹 즉 carotenes와 xanthophylls로 나눌 수 있음. Xanthophylls는 축적율이 높아 착색효율이 높음. 채끝[sirloin] 소 도체의 최후 흉추와 제1요추 사이에서 13번째 늑골을 따라 절단하고 마지막 요추와 천골사이를 절개한 후 장골 상단을 외복사근이 포함되도록 절단하며, 마지막 늑골 끝부분에서 복부 절개선과 평행으로 절단하고, 배최장근의 바깥쪽의 선단 5cm이내에서 평행으로 절단하고 과다한 지방을 제거 정형한 고기. 처녑[omasum] 반추위의 제 3위. 점막 주름의 얇은 조직이 많이 있다는 뜻으로 쓰여짐.천엽. 천연케이싱[natural casing] 소, 돼지 및 양의 창자를 세척하고 외층과 내층을 제거한후 가용성 성분을 제거하기 위해 화학약품 처리 후 염장한 것으로 이 밖에도 기도.방광.맹장 등의 여러 부위의 기관이 동물성 케이싱으로 사용됨.