축산용어 - 냉장전가공, 노계, 노무관리, 노폐우, 다대, 다산우, 다즙성, 달걀등급

냉장전가공[hot processing] 온도체 가공을 말하며, 도체온도가 아직 높은 상태에서 발골하여 뼈나 과도한 지방을 제외한 가식부분의 적육만을 이용하는 방법. 노계[old chicken] 보통 2년계로서 산란말기에 처분되는 닭으로 고기는 질기고 뼈가 단단함. 아직 노계의 가공법이 개발되지 않아 가격이 싸고 소비성향이 다양함. 노무관리[labor management] 경영관리의 한 부문으로서 생산요소의 하나인 노동을 관리하는 것. 근로자의 노동력을 가장 합리적이고도 능률적으로 사용하기 위하여 경영내의 여러 가지 조건을 정비하는 조직적·계통적 시책이라고 할 수 있음. 노폐우 늙어서 더 이상 부릴 수 없게 된 소, 노쇠우 또는 늙은 소 성숙도 구분기준 번호 8, 9에 해당하는 경우로서 비육상태가 매우 불량한 도체이거나, 성숙도 구분기준 번호 8, 9에 해당되지 않으나 비육상태가 불량하여 육질이 극히 떨어진다고 인정되는 도체의 경우 등외등급으로 판정 다대[naval muscle] 쇠고기에서 양지머리 중 배꼽부위의 두터운 고기. 다산우[multiparous cow] 송아지를 2산 이상 분만한 암소. 다즙성[juiciness] 고기를 먹을 때 입속에서 느끼는 즙기로서, 처음 고기를 씹자마자 고기에서 나오는 육즙의 정도와 씹을수록 천천히 나오는 육즙과 타액의 분비정도로 평가됨. 달걀등급[grade of egg] 달걀의 등급은 크기와 내부품질에 따라 분류됨. 우리 나라의 경우 무게 따라 특란(60g이상),대란(54~60g),중란(47~54g),소란(42~47g),경란(42g미만)으로 구분됨.