축산용어 - 패커, 포장, 포장, 소시지의 관계,

패커[Packer] <기업관점> 도축·가공시설과 유통망 등을 확보하여 농가 또는 생산자조직과 연계되어 고품질의 안전한 축산물을 공급하거나, 가축 사육(비육장)을 포함해 축산물 도축, 가공, 포장, 배송,유통에 이르는 일관업무가 가능한 기업을 말한다. 예) Cargill Meat Solution(미), JBS(브), Danish Crown(덴), Fonterra(뉴), Agrosuper(칠) <인물관점> 패커는 도축목적으로 가축을 구입하거나, 판매나 선적(수출)을 목적으로 육제품이나 식육을 저장 또는 가공하거나, 가공되지 않은 형태의 유통육, 식육제품 또는 축산품과 관련된 사업에 종사하는 도매중계업자, 거래상 또는 유통업자를 말한다. 포장[Casing] 식육 및 식육제품에 있어서 절임육, 조미육을 직접 충전하는 일차 포장용의 자재를 지칭한다. 식육제품의 가열, 훈연 등 보존성을 부가하며, 정형하는 것이 품질상 매우 중요한 역할을 한다. 포장은 가식성, 불가식성 포장으로 분류되며 불가식성 포장은 더욱이 훈연투과성과 불투과성으로 구별한다. 가식성 포장은 천연포장(양창자, 돼지창자, 소창자, 위 등 동물의 기관을 이용)과 인공 포장(콜라겐을 가공한 포장 등)이 있으며, 이들은 훈연이 가능하며 그대로 먹을 수 있다(에디블 포장). 불가식성 포장으로는 훈연 투과성 셀룰로즈 포장과 훈연을 투과하지 않고, 밀봉형 포장으로 내열성, 수축성이 뛰어난 염화 비닐리덴 포장이 있어 제품의 2차 오염 방지에 유효하다. 이와 같이 목적에 따라 여러 종류의 포장이 각각의 특성에 따라서 사용이 구분되어지고 있다. 포장, 소시지의 관계 가식성 포장 - 1. 천연창자 : ① 소창자(예; 볼로니아, 드라이, 혀, 렌촌 소세지 등) ② 돼지창자(예; 후랑크후르트, 드라이, 간 소세지 등) ③ 양창자(예; 비엔나 소세지 등) 2. (인공) 콜라겐 포장 (예; 비엔나, 후랑크 후르트 소세지 등) 불가식성 포장 - 1. 훈연 투과성 포장(예; 파이브러스 포장은 드라이, 세미드라이, 비엔나, 후랑크 후르트 등, 셀로판은 볼로니아 소세지) 2. 훈연 불투과성 포장(예; 염화비닐리덴은 어육 소세지와 볼로니아 소세지류, 라미네트 포장은 2차 포장용 제품)