축산용어 - 가축상, 가축시장, 간편식품, 갈매기살, 간페이스트, 갈변, 갈변반응

가축상[cattle dealers] 소, 돼지 등 가축의 매매, 교환, 알선업무에 종사하는 사람. 가축시장[livestock market] 소, 돼지 등 가축의 거래를 위하여 개설된 곳으로서 가축을 매어 두는 곳, 매매가 이루어지는 장소를 갖추고서 정기 또는 계속적으로 개장되는 시장. 가축의 출장 지역, 범위, 취급... 간편식품[covenience foods] 냉동이나 냉장처리한 즉석식의 제품으로 간단히 조리될 수 있는 식품. 갈매기살[thin skirt] 돼지의 횡격막의 늑골부분, 흉골부분 및 요추부분의 근육을 지칭. 횡경막을 가로막이라고 부르므로 가로막살이라고도 함. 소에서는 안창살이라 함. 간페이스트[liver paste] 지방을 고운 plate로 갈아 간과 다른 재료와 함께 섞어서 돼지의 소장 등의 케이싱에 충전하여 가열한 후 훈연한 것으로 butter처럼 발라서 먹을수 있도록 가공한 것. 갈변[browning] 식품을 가공 및 저장하는 동안 식품의 빛깔이 갈색으로 변하는 것을 말함. 갈변반응[browning reaction] 식품·사료의 조리가공 및 저장 중에 효소적·비효소적 작용에 의하여 갈색으로 변색되는 현상을 말함. 그 중 비효소적 반응은 발견자의 이름을 따서 부르는 Maillard 반응과 caramel화 반응이 있음.