축산용어 - 멍에살, 쇠악지, 메일라드반응, 멱미채, 목심, 목정, 무균포장

멍에살[top of chuck roll] 등심의 앞쪽부분. 첫째 늑골 등쪽부분의 첫째 흉추 가시돌기 부분의 등심. 쇠악지. 메일라드반응[Maillard reaction] 열 또는 화학처리에 의하여 사료 또는 식품 중의 환원당과 아미노산(라이신)잔기가 반응하여 일어나는 비효소적 갈변화 현상. 메추리[quail] 동물분류학상으로 꿩과 메추리속에 속하며 꿩과 중에서 가장 작은 조류. 오래전부터 약용 및 애완용으로 사육되어 왔으며, 최근에는 개량되어 채란,채식용으로써 경제적 목적으로 사육되고 있음. 멱미체[chin meat] 소의 턱밑 고기. 목심[meck] 돼지도체의 제1경우에서 제5흉추 사이에 있는 배최장근으로 배최장근 하단부와 앞다리 사이를 평형하게 절단한 후 지방두께를 7mm이하로 하여 정형한 고기. 소 도체에서는 제1∼제7경추 부위의 근육들로써 앞다리, 양지부위를 제외하고, 제7경추∼제1흉추 사이를 절단하여 등심부위와 분리한 후 지방을 정형한 고기. 목정[nape beef] 소의 목덜미에 붙은 고기. 목젖살[beef tidbit] 쇠고기의 하나. 무균포장[asceptic packaging] 육제품에서 포장 후의 재가열 처리시, 육즙을 분리시키고 풍미의 저하가 일어나는 것을 방지하기 위하여 제품을 무균적으로 진공 포장하여서 재가열하지 않고서도 상당기간 저장할 수 있는 포장방법.