축산용어 - 배장근단면적, 배최장근, 백색근육증, 물돼지, 뱃바닥, 벌집위, 베이컨

배장근단면적[eye muscle area] 등심육의 둥근 단면의 넓이로서 살코기의 양을 추산하는 데 쓰임. 배최장근[muscle longissimus thoracis] 등심단면적을 측정하여 육량등급을 판정하거나 근내지방도, 육색, 조직감 등을 관찰하여 육질등급을 판정하는 근육이며 등쪽에서 가장 긴 근육이다. 일반적으로 등심이라고 부른다. 백색근육증[white muscle syndrome; watery pork] 우리나라에서는 물돼지라고도 하는데, 근육세포막의 산화에 의한 손실을 방어 해주는 효소(glutathion)의 구성분인 세레늄(selenium)과 비타민E의 결핍 증상. 뱃바닥[underside of belly] 배의 바닥 또는 그 살. 벌집위[reticulum] 반추동물의 제 2위. 베이컨[bacon] 돼지의 삼겹부위육을 염지훈연한 후 절단하여 정형하고, 절단상태 또는 2∼5mm 크기로 얇게 썰어 포장한 것.