축산용어 - 쇠가리, 송풍냉동, 쇠서, 쇠악지, 수구레, 쇠고기베이컨, 쇠고기소시지

쇠가리[beef rib] 소의 갈비를 식용으로 할 때에 일컫는 말. 송풍냉동[air blast freezing] 가장 보편적인 상업적 동결방식으로 -30~ -40℃ 의 찬공기를 760m/분의 속도로 강제순환 시킴으로써 급속 동결시키는 것. 급속한 공기의 순환을 위한 송풍기가 설치된 방이나 터널에서 냉각공기 송풍으로 냉동을 함 쇠서[beef tongue] 식육으로서의 소의 혀. 쇠악지 ->멍에살 수구레[meat split of beef hide] 쇠가죽 안에서 뜯어낸 질긴 고기. 쇠고기베이컨[beef bacon] 원료를 쇠고기의 양지 부분으로 하여 일반 베이컨 제법에 준하여 만든 것. 쇠고기소시지[beef sausage] 쇠고기 원료를 갈고, 향신료, 조미료를 가하여 유화시켜 케이싱에 충진한 것으로 훈연이나 가열을 하지 않은 것.