축산용어 - 상피조직, 새창, 생체중, 생축검사, 선지, 설도, 설깃살, 성숙도, 성장속도

상피조직[epithelial tissue] 동물체에 존재하는 4개의 조직중의 하나이며, 식육의 양적으로 소량 존재하고, 동물체의 내부와 외부표면에 내층과 기관조직의 일부를 형성하며 도살과 가공과정에서 항상 제거됨. 새창[lower part intestine of cattle] 소의 창자의 한 부분. 생체중[live weight] 도살전의 체중. 생체중은 도살, 해체 후의 수육량을 알기 위하여 반드시 필요함. 생축검사[antemortem inspection] 도축전 도살될 가축이 도축허가원에 기재된 것과 동일한 동물인가를 확인하고, 건강한가를 검사하는 것. 선지[edible beef blood] 소를 잡아서 방혈시 받은 피에 소금을 조금 넣고 휘저어 함께 섞은 후 식용으로 하는 혈액. 우혈 설도[round] 소 도체의 뒷다리의 관골, 대퇴골에서 우둔을 제외한 것으로 중둔근, 천둔근, 대퇴이두근, 대퇴사두근 등으로 이루어진 부위로서 인대외 피하지방 및 지방덩어리를 제거하여 정형한 고기. 설깃살[bottom round] 뒷다리 바깥쪽 넓적다리를 이루는 부위로 대퇴이두근으로 이루어져 있으며, 대퇴골부위에서 보섭살, 도가니살과 분리한 후 정형한 고기. 성숙도[maturity] 도체가 생산되는 가축의 생리적 연령을 의미함. 성장속도[growth rate] 식육생산에서의 단위시간당(t)체중(w)의 변화.