축산용어 - 외상, 외포장제, 우낭, 우랑, 우둔, 우지, 웅취, 원료육

외상[injury] 외부의 물리적 자극 등으로 인하여 신체조직의 손상이 있는 결함 종류의 하나로 식육이 손상된 부위와 넓이(양) 등을 고려하여 1(약함), 2(보통), 3(심함)으로 구분하여 판정함 외포장재[external packaging material] 　 식육과 육제품의 외포장에 이용되는 포장재료로서 Plastic film 포장재, 알루미늄, 금속용기, 유리용기, 종이와 카톤 등이 있음.　 우낭[cattle testicle] 소의 고환, 우랑이라고도 발음함. 우둔[top round] 소 도체의 뒷다리에서 대퇴골 안쪽을 이루는 내전근, 반막양근으로된 부위로서 하퇴골 안쪽 부위 근막을따라 홍두깨살과 분리한 후 정형한 고기. 우지[tallow] 소의 지방조직으로부터 채취한 기름으로 식용에 적합하도록 처리한 쇠기름을 말함. 융점은 40~47℃. 웅취[Boar taint] 웅취는 거세하지 않고 성숙기에 도달한 수퇘지를 도축했을 때, 그 고기 또는 그 고기로 조리가공한 제품을 먹는 동안에 흔히 나타나는 불쾌한 냄새 또는 맛이다. 웅취는 수퇘지의 지방에 페로몬(androstenone) 및 악취 화합물(skatol)이 쌓여 발생한다 원료육[Raw meat] 원료육은, 이용목적 및 그 품질에 따라서 조리용(생육)과 식육 가공용으로 크게 구분된다. 가공용으로서의 원료육은 JAS 및 품질표시 기준에 있어서 소, 돼지, 말, 면양, 산양의 가축 및 가금(家禽), 집토끼육으로 정의되어, 어육, 장기등과 구별되고 있다. 식육가공품에서는 돼지고기가 대량으로 사용되어, 프레스햄과 소세지에 있어서도 돈육제품이 많아지고 있다. 조리용에는 우육과 돈육, 계육이 다량 소비되고 있지만, 스테이크, 스게야끼(전골), 커틀렛, 삶는용, 볶음용 등 조리목적에 어울리는 축종 및 부위가 사용된다.