쇠고기 및 돼지고기의 분할상태별 부위명칭

 [별표 1]

 

쇠고기 및 돼지고기의 분할상태별 부위명칭

 

쇠 고 기		돼 지 고 기
대분할 부위명칭	소분할 부위명칭	대분할 부위명칭	소분할 부위명칭
◦ 안 심   ◦ 등 심         ◦ 채 끝   ◦ 목 심   ◦ 앞다리           ◦ 우 둔     ◦ 설 도	- 안심살   - 윗등심살 - 꽃등심살 - 아래등심살 - 살치살   - 채끝살   - 목심살   - 꾸리살 - 부채살 - 앞다리살 - 갈비덧살 - 부채덮개살   - 우둔살 - 홍두깨살   - 보섭살 - 설깃살 - 설깃머리살 - 도가니살 - 삼각살	◦ 안 심   ◦ 등 심       ◦ 목 심   ◦ 앞다리             ◦ 뒷다리             ◦ 삼겹살	- 안심살   - 등심살 - 알등심살 - 등심덧살   - 목심살   - 앞다리살 - 앞사태살 - 항정살 - 꾸리살 - 부채살 - 주걱살   - 볼기살 - 설깃살 - 도가니살 - 홍두깨살 - 보섭살 - 뒷사태살   - 삼겹살 - 갈매기살 - 등갈비 - 토시살 - 오돌삼겹

쇠 고 기		돼 지 고 기
대분할 부위명칭	소분할 부위명칭	대분할 부위명칭	소분할 부위명칭
◦ 양 지               ◦ 사 태           ◦ 갈 비	- 양지머리 - 차돌박이 - 업진살 - 업진안살 - 치마양지 - 치마살 - 앞치마살   - 앞사태 - 뒷사태 - 뭉치사태 - 아롱사태 - 상박살   - 본갈비 - 꽃갈비 - 참갈비 - 갈비살 - 마구리 - 토시살 - 안창살 - 제비추리	◦ 갈 비	- 갈비 - 갈비살 - 마구리
10개 부위	39개 부위	7개 부위	25개 부위