축산용어 - 총살법, 축산관련산업, 췌장, 치마살, 콜라겐, 콜레스테롤,

총살법[shooting] 동물을 기절시키는 방법으로 화약의 폭발에 의하여 bolt가 발사되어 앞이마의 뼈를 뚫고 뇌조직을 파괴하는 침투형과 원두형의 굵은 쇠망치가 발사되어 앞이마를 강타하게 되어 있는 타격형의 두 가지가 있음. 축산관련산업[agro-livestock business] 축산에 원재료를 공급하고 또한 축산물가공. 유통을 담당하는 모든 산업. 예를 들면, 사료산업, 동물약품산업, 축산기자재산업 등이 여기에 해당됨. 췌장[pancreas] 이자 치마살[flank plate] 등피근,외복사근, 내복사근, 복직근 및 복횡근으로 구성되며 채끝 아래쪽부위를 정형한 것과 앞다리의 전완골을 감싸고 있는 근육들로 근막을 따라 앞다리에서 분리 정형한 고기. 채받이 콜라겐[Collagen] 콜라겐은 결합조직의 주요한 단백질로써 근재막 및 근주막에 있어서 콜라겐 성상은 식육의 단단함에 관여하고 있다. 콜라겐 분자는 폴리펩타이드 사슬 3개로 된 나사가 오른쪽으로 감기는 모양으로서 삼중나선 구조를 가지고 있고, 분자량은 약 30만으로 분자의 형상은 직경 1.5nm,길이 280nm의 막대기 모양이다. 아미노산 조성은 약 1/3이 글리신이며 약 1/4이 플로린과 하이드록시브로린이다. 그 외 단백질과 비교해서 특이하다. 다수의 콜라겐 분자가 결합해서 콜라겐 섬유를 형성하고, 콜라겐 섬유가 집합해서 결합조직을 구축하고 있다. 콜라겐은 중성 염 가용성, 산 가용성 및 불용성의 3종류로 구분되지만 식육의 질긴 정도에 관계하는 것은 불용성 콜라겐의 양이다. 나이를 많아질 수록 콜라겐 분자간의 가교가 증가해서 불용성이 되면 식육은 질겨진다. 콜레스테롤[Cholesterol ] 대표적인 스테로이드 알콜의 하나이다. 동물유지중의 스테롤은 대부분이 콜레스테롤이며, 식물유지 중에는 포함되어 있지 않다. 동물에서는 특히 뇌신경조직, 부신, 간장등에 많이 함유된다. 담즙산, 부신피질 호르몬, 성선 호르몬, 프로 비타민 등의 생합성의 출발 물질로서 중요하다. 콜레스테롤 함량이 특히 높은 식품으로서는 난황, 생섬게, 말린 청어알 등, 난류, 새우, 오징어, 버터 등을 들 수 있다. 혈중 콜레스테롤이 높아지면 동맥경화의 원인이 되기도 한다.