축산용어 - 냉동육세절기, 냉동혼합기, 냉장, 냉장수송, 콜드체인, 냉동육절단기, 냉장숙성

냉동육세절기[frozen chopper] 동결육(돈육, 가금류육 등)을 스크류, 홀플레이트 나이프 등의 부속품을 이용하여 규격에 맞는 입자로 세절시키는 기계장치. 냉동혼합기[chilled mixer] 햄, 소시지 제조를 위해 쌍축에 달린 날개로 고기덩어리를 교반하는 기계이고 전공 및 냉매를 이용한 설비로 육온도 0~2℃로 유지할 수 있음. 냉장[cold storage;refrigeration] 식품을 0~4。 C로 보존하는 방법으로, 고기·생선 등의 부패를 지연시키도록 차게 저장함. 냉장수송[Cold chain] 신선식료품의 유통을 생산자로부터 소비자에 이르기 까지의 단계를 저온에서 행하여지는것. 냉장수송을 구성하는 것은 생산자로 부터 출하시 모두 예냉, 냉장시설이 있는 냉동시설, 중계지의 냉장창고, 소매점의 냉장진열장, 가정의 냉장고, 냉동고, 거기에다 저온수송차량이 있다. 또한 신선식료품의 품질저하 및 중량손실을 예방하여 가격의 안정을 도모하고 유통의 합리화를 도모하기 위함이다. 냉동육절단기[frozen cutter] 롤러에 나이프가 부착되어 있는 설비로 동결된 원료육을 동력으로 에어실린더의 전 후진과 롤러를 저·고속 회전시켜 동결된 육을 작은 조각으로 절단시켜 주는 기계. 냉장숙성[cooler conditioning] 절단육을 0~5。C 사이에서 숙성시키는 것.