축산용어 - 살균제, 삼겹살, 살치살,삼계, 하이, 얼치기, 세미, 잔세미, 영계

살균제[Sterilant : Disinfectant : Germicide, Fungitide : Mikrobizid[G]] 미생물을 살균할 수 있는 약제로써 일반적으로 저농도와 단시간으로 살균이 가능한 것을 말한다. 응용분야 별로 여러가지 종류가 사용되고 식품분야에서는 차아염소산 및 그 염류, 과산화수소 등의 살균료가, 의료분야에서는 석탄산, 크레졸, 염화 제2수은, 포르말린, 역성석험 등의 소독약과 대용지정 소독약이, 농약분야에서는 각종의 농약, 살균제가 사용된다. 식육가공에서는 식품을 최종적으로 만들기전에 살균제를 분해 또는 제거하는 조건으로 과산화수소, 차아염소산 및 나트륨염이 사용된다. 삼겹살[belly] 돼지도체의 제6늑골에서 뒷다리까지의 복부근육으로 횡격막과 복부지방을 제거하고 배최장근 3cm 폭을 절단한 아래부분의 부위로서 지방두께를 7mm 이하로 제거하여 직사각형으로 정형한 고기로 지방과 고기가 층을 이루고 있음. 살치살[serrated muscle of chuck roll] 윗등심살의 앞다리쪽에 붙어 잇는 복거근으로 등심근과의 근막을 따라 분리 정형한 고기로 구이용으로 이용됨. 삼계[ginseng-chicken] 생계에 대한 시장에서의 분류는 크게 육계(broiler)와 산란계(layer)로 분류함. 육계는 성별에 관계없이 생계의 무게에 따라 수당 1.6kg 이상일 경우 하이, 1.4kg 이상~1.6kg 미만을 얼치기, 1.2kg 이상~1.4kg 미만을 세미, 1.0kg 이상~2.2kg 미만을 잔세미, 0.8kg 이하를 영계, 0.7kg 이하를 삼계라고 함.