축산용어 - 식중독, 신선육, 신선란, 신선육의 부패, 신선육의 변색, 신장지방

식중독[food poisoning] 음식을 잘못 섭취함으로써 생기는 중독으로써 세균에 의한 것, 화학물질에 의한 것과 자연독에 의한 것이 있으며 전신부조, 설사, 복통, 구토 등 피부에 발진 등의 증세가 나타남.　 신선육[fresh meat] 가공을 하지 않은 상태의 육.　 신선란[fresh egg] 오랜 기간동안 저장되지 않은 산란 직후의 신선한 계란.　 신선육의부패 　 미생물에 의한 식육의 부패를 야기하는 오염은 동물체의 피부에 묻어있는 오물과 장내용 물을 오염원으로 하여 일어나게 되므로 도축전에 가축의 수세와 도살 직전의 절식에 의한 장의 내용물의 양을 줄이는 것은 도체육에 미생물의 오염수준을 낮추기 위해서 필요하다.　 신선육의 변색[fresh meat discoloration] 육색이 옥씨미오글로빈(Oxymyoglobin)에 의한 밝은 적색이나 환원 미오글로빈(Myoglobin)에 의한 자적색이 아닌 비정상의 색깔로 보이는 것.　 신장지방[kidney leaf fat] 신장주위나 안심 및 횡격막근질의 부착부위로부터 하복부에 걸쳐 축적하고 있는 큰 지방조직으로 보통은 지육에 붙여지고 있다. 이 때문에 지육의 분할, 발골에 앞서 제거되지만 이 지방은 피하지방보다 끓는점이 높은 것임에도 불구하고 세포막이 약하기 때문에 가열에 의해서 쉽게 녹아 나오게 되고 가공용 원료지방으로는 알맞지 않아 라드(lard)용 지방으로 이용된다. <설명>신장주위나 안심 및 횡격막근질의 부착부위로부터 하복부에 걸쳐 축적하고 있는 큰 지방조직으로 보통은 지육에 붙여지고 있다. 이 때문에 지육의 분할, 발골에 앞서 제거되지만 이 지방은 피하지방보다 끓는점이 높은 것임에도 불구하고 세포막이 약하기 때문에 가열에 의해서 쉽게 녹아 나오게 되고 가공용 원료지방으로는 알맞지 않아 라드(lard)용 지방으로 이용된다.