축산용어 - 고래고기, 고온성세균, 고온숙성, 곤다벨스트, 곤자소니, 곱창, 관능검사

고래고기[Whale meat] 상업 포경이 남빙양 포경, 연안 포경과도 전면적으로 금지되어 있기 때문에 고래고기의 공급은 생물학 연구를 위한 조사 포경에 의해 포획된 고래로 존재하고 있다. 따라서, 이전에는 학교 급식이 자주 이용될 정도로 싼 가격의 식육이었던 것이 고가 식육이 되었다. 고래고기에는 최상급의 꼬리고기, 상급의 적육, 그 외 토막육, 회, 연한 어린 고래고기 등이 있으며, 가공 원료육으로써 기름이 많은 고기, 적육 각부위 외 부산물, 생선묵 등이 있다. 고온성세균[thermophilic digestion] 45~75℃ 온도범위에서 관찰되는 미생물을 말하며, 50~60℃에서 활성이 가장 높음. 고온숙성[high temperature conditioning] 도체나 절단육을 실온이상의 온도에서 방치시킴으로 온도체를 보통15~40℃ 사이에서 숙성시키는 것. 곤다벨스트(제품명)[Gothaer Siedwurst] 이 소세지는 우육(66％)을 미세하게 자르고, 3㎜정도 프레트로 자른 돈지방육(30％)과 향신료를 섞어 훈연하고 3㎜정도로 자른 돼지 안심을 첨가해서 컷팅한뒤, 삶아 먹는다. 곤자소니[common mesentery] 소의 창자 끝 부분에 달린 기름기가 많은 부분. 곱창[jejunum] 소의 내장중 소장 부분인 곱은 창자의 준말로서 구불구불한 창자라는 뜻임. 관능검사[organoleptic examination; organoleptic test; sensory test] 관능(눈,코, 입 등)을 이용하여 식품의 맛과 향을 평가하는 시험을 말하며, 방법으로는 배우법, 선택법, 평정법, 2점 직열법 등이 있음.