축산용어 - 신전성, 신제품개발, 아래등심살, 아롱사태, 아질산염, 안볼기살

신전성[extensibility] 근육이 늘어나는 성질. 사후강직이 완료되면 신전성이 없어지고 영구적인 상호결합이 형성됨.　 신제품개발[new product development] 시장점유율을 방어하거나, 선두위치를 계속 유지하거나, 새로운 소비자 수요를 창출하는 신시장 개척을 위하거나, 소비자 수요가 있는 시장을 선취하거나 또는 경쟁 상품에 대한 유통상 우위를 점유하기 위하여 새로운 제품을 개발하는 것.　 아래등심살[chuck roll] 대분할된 등심부위의 제 6흉추와 제 7 흉추 사이 부분을 절단한 뒤쪽의 고기로 구이용, 전골용으로 이용됨. 아롱사태[flexor muscle of hind shank] 뭉치사태 안쪽에 있는 단일근육으로서 아킬레스건에 이어진 근육을 따라 뭉치사태 하단부에서 상단부까지 절개후 분리 정형한 고기로 육색이 짙고 근육결이 굵고 단단함. 아질산염[nitrte] ①＜영양＞질산염의 제1차 환원산물, 아질산염이온(NO2-)과 양이온으로 형성된 염. 강한 산화력으로 혈색소를 산화시켜 중독을 일으킴. ②<육가> 국내에서는 식품보존료로 그 사용이 허가되어있으며, 이것은 고기의 염지에 있어 필수적인 성분으로서 현재까지 밝혀진 효과로는 전형적인 염지육색의 고정, 염지육 풍미조성, 항산화 효과 그리고 가장 중요한 식중독 미생물 발육억제 특히 Clostridium botulinum 독소생성및 성장억제 등임. 안볼기살[inside round] 돼지,소 등의 허벅다리의 안쪽 부분의 살코기.