축산용어 - 소매용컷트, 소스, 소시지, 속등심, 속심, 솔빈산, 송아지고기

소매용 컷트[Retail cut] 부분육을 소매품질 기준에 근거하여 정육처리를 할 수 있도록 세분화한 것으로 우육에서는 「등심」「안심」「목심」「채끝」「앞다리」「갈비」「설도」「우둔」「양지」「사태」의 10부위가 되며, 돈육에서는 「등심」「목심」「앞다리」「갈비」「삼겹살」「뒷다리」「안심」의 7부위이다. 소스[sauce] 고기원료와 여러 가지 야채, 소금, 후추, 식초 등을 끊여 만든 제품. 소시지[sausage] 식육을 분쇄하여 여러 가지 양념이나 첨가물과 함께 혼합하여 만든 육가공제품. 훈연소시지, 건조소시지, 신선소시지 등이 있음. 속등심[loin eye] ->속심 속심 배최장근으로 속등심, 알등심, 갈비심이라고도 함. 솔빈산[sorbic acid] CH3CH=CH-CH=CHCOOH,원래 효모와 곰팡이 발육을 억제하기 위하여 식품에 사용되는 방부제. 송아지고기[veal] 어린 송아지고기. 보통 젖소 수송아지를 150~200kg 까지 키워 출하하는 것이 관례. 철분을 첨가하지 않은 대용유로만 사육시킨 송아지의 고기는 white veal, 철분이 첨가된 대용유를 위주로 키운 송아지 고기는 pink veal, 일찍 이유시킨 후 옥수수 등 농후사료로 키운 송아지 고기는 red veal임. Veal: Calf meat 소는 연령별로 나누면, 3세이상의 성우, 2세미만인 약령우, 10개월 미만의 유렬우로 되어 있지만, 보통, 자우육은 10개월 미만인 유령우(송아지 또는 Smsll이라고 한다.)의 식육을 말한다.주로 젖소용인 수컷소를 생후 곧바로(수주간정도) 도살한 것이 대부분이다. 육색은 짙은 핑크색을 띠고, 상당히 연하며, 싱싱한 식육이다. 화학적 조성은 수분 72∼76％, 조단백질 20∼21％, 조지방 2∼6％, 회분 0.9∼1.2％이다. White veal 이라고도 하며, 프랑스에서는 고급육이며 특히 밀크 플레바가 인기 있다.