축산용어 - 하등심, 어깨 등심, 하마구리, 한국오골계, 한우, 함박살, 허벅살, 해동

하등심[chuck roll] 첫째 늑골부터 다섯째 늑골까지의 부위에 분포하는 근육. 어깨 등심. 하마구리[tail-end half of costal cartilage] 열셋째 늑골까지의 마구리. 한국오골계[korean Ogol chicken] 오골계. 충남 논산시 연산 지방에서 사육되어지고 있는 한국 재래계로서 연산 오골계라고도 하며 천연기념물 제 265호로 지정됨. 다리, 피부, 골격이 흑색이므로 오골계라 불리움. 한우[Korean native cattle; Korean cattle; Hanwoo] 과거로부터 한반도에 길러 내려오던 재래소(在來牛). 한국재래우. 한국우. 함박살[inside round] → 허벅살 해동[thawing; defrosting] 얼었던 것이 녹아서 풀림. 동결육을 해동하기 위해 온도가 높은 공기와 물에 의한 열을 동결육에 가하여 빙결정을 녹임.