직업 - 도축육해체원

 도축육해체원

직무개요

모노레일(Monorail)이나 컨베이어(Conveyer)에 거꾸로 걸려있는 도축육의 머리, 다리, 항문 및 엉덩이, 앞가슴을 절단하고 가죽을 벗기며, 복부를 절개하여 내장을 적출한다.

수행직무

피를 빼내는 방혈과정에서 일부 절단되어 있는 머리 부분의 가죽을 살균·소독된 작업도(작업칼)로 일부만 남기로 분리한 후 두골과 경추 사이를 분리한다. 작업도로 앞다리 부분의 가죽을 제거한 뒤, 족절단기와 작업도로 앞발목뼈와 앞발허리뼈 사이 관절을 절개하여 앞다리를 절단한다. 뒷다리도 같은 방법으로 절단한다. 절단한 다리를 훅에 건다. 항문 주위와 둔부의 가죽을 박피한다. 앞가슴 부분의 가죽을 벗기고 가축의 배 주위 사선을 따라 작업도로 음경, 고환, 유방을 제거한다. 앞가슴 쪽부터 위에서 아래로 복부를 절개하고 내장을 적출한다. 직장, 소장, 대장, 십이지장, 위 등의 백내장을 먼저 적출하고, 간장, 폐장, 기관지, 심장 등의 적내장을 적출한다. 작업도, 손, 팔, 앞치마를 세정하고, 작업도를 살균기에 넣는다.

부가직업정보

• 정규교육 : 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도)
• 숙련기간 : 3개월 초과 ~ 6개월 이하
• 직무기능 : 자료 (비교) / 사람 (관련없음) / 사물 (수동조작)
• 작업강도 : 보통 작업
• 육체활동 : 손사용
• 작업장소 : 실내
• 작업환경 : 대기환경미흡
  다습
  소음·진동
• 유사명칭 : 머리절단원, 백내장적출원, 적내장적출원, 도체원, 배활원
• 관련직업 : -
• 자격/면허 : 식육처리기능사
• 고용직업분류 : [8721]정육원 및 도축원
• 표준직업분류 : [7103]정육가공원 및 도축원
• 표준산업분류 : [C101]도축, 육류 가공 및 저장 처리업
• 조사연도 : 2016
• 비고 : -