축산용어 - 윗등심살, 유통비용, 육골분, 육량등급, 육량지수,

윗등심살[spencer roll] 대분할된 등심부위에 제 6흉추와 제 7흉추 사이 부분을 절단한 앞쪽의 고기. 유통비용[marketing cost] 축산물이 생산자로부터 소비자에게 전달되기 위해서는 집하·선별·포장·보관·운송·도매·소매 등의 과정을 거치는데, 이들 유통과정에서 발생하는 비용. 육골분[meat and bone meal] 포유동물의 육가공공장이나 도축장에서 나오는 뼈가 붙은 고기 조각이나 부스러기를 건열식(乾熱式)으로 처리하여 기름을 빼고 남은 고형분을 건조해서 분쇄한 것. 가축의 피, 털, 발굽, 뿔, 가죽, 분, 소화기관 내용물이 들어 있지 않아야 함. 단위동물사료에 사용될 경우 품질의 변이가 심하여 사용에 주의를 요함. 육량등급[yield grade] 도체에서 얼마나 많은 양의 정육이 수확되었는가를 결정하는 것으로서 등지방층 두께, 근육발달 정도, 그리고 도체의 크기가 고려되어 결정됨. 육량지수[yield index] 소 도체에서 얼마나 많은 양의 정육이 생산되었는가를 결정하는 것으로 등지방두께, 등심면적, 도체중량을 산식에 대입한 후 값을 산출하여 품질평가 육량등급(A, B, C)을 정한다. 육량지수 = 68.184 - [0.625 × 등지방두께(㎜)]+[0.130 × 배최장근단면적(㎠)] - [0.024 × 도체중량(㎏)] ※단, 한우의 도체는 3.23을 가산하여 육량기준 지수로 한다