축산용어 - 북채, 분쇄육, 분할, 불쾌취, 브루세라

북채[drum stick] 닭의 부분육중 두다리를 말함. 닭다리고기의 모양이 북을 칠 때 쓰는 막대기와 흡사해서 붙여진 이름. 분쇄육[ground meat] 식육(육함량중 20% 미만의 계란 및 어육을 혼합한 것도 포함.)을 분쇄하여 조미료 및 향신료 등을 첨가하여 냉동, 냉장한 것 또는 훈연하거나 열처리한 것으로 수분 75% 이하, 조지방 40% 이하의 것을 말함. 분할[halving] 식욕동물을 도살하여 내장을 빼낸 후 도체를 칼, 전기톱 등의 기구를 사용하여 2등분 또는 그 외의 것으로 갈라서 나눔. 불쾌취[off-flavor] 도체나 절단육을 냉장온도에서 장기간 저장시에 지방의 가수분해나 자동산화에 의하여 생성되는불쾌한 냄새. 브루세라[brucella] 주요 인수공통전염병의 하나인 브루셀라증은 전 세계적으로 발생되고 있으며 특히 지중해 연안 국가에서 많이 발생되고 있다. 국내에서도 심각한 경제적, 공중보건학적 문제를 2종 법정 전염병으로 실질적 치료대책이 없는 것이 가장 큰 문제입니다. 도축 전 위생검사에 의해 블루셀라증에 이환된 가축은 식육으로 사용하지 못하도록 되어 있다. 브루셀라 근절을 위한 방역정책으로 양성우 검출된 우군(牛群)은 살처분하고 가축의 이동을 일체 금한다. 양성우가 검출·제거된 날로부터 30일 후에 실시한 재검사에서 양성우 및 의양성우(疑陽性牛)가 없을 경우 가축이동금지를 해제한다. 브루셀라증의 [병원체] 그람음성 구간균, 호기성, 37에서 발육, 최적의 조건에서도 발육이 느리다. 브루셀라 속은 항원변이와 숙주 특이성에 의해 B abortus(소) Brucella melitensis(양,염소),등으로 구분함. 가축에서는 유산을 일으키는 균으로서로 이환동물은 불현성 감염형태를 띄게 되는데 무증상같이 보이다가 임신말기에 유산이 발생하는 경우가 많아 질병차단에 문제가 있고 축산농가에 경제적 손실을 일으키는 주요질병입니다. ·인체감염의 경우 브루셀라는 미국에서는 이미 2차 세계대전부터 bioterrorism 병원체로 분류되어 CDC category B에 해당되는균으로 지난 1954년에는 미국이 B.suis를 이용하여 처음으로 공격용 생물학 무기를 개발하여 무기화하기도 했고 최근에는 북한, 이란 등이 브루셀라균을 이용한 생화학 무기 개발했다고 의혹을 제기하기도 했다. 생명에 지장이 없는 무기력증을 유발시키는 몫적의 생물테러이용가능성이 있고 생물테러 발생사례:1999년 뉴햄프셔에서 일반적인 감염 경로와 다른 경로로 감염된 한 사례가 보고되었으며 결국 사망함. 인체로의[전파양식]은 주로 감염동물과 접촉을 통한 경피감염 또는 식품매개(유제품 등)로 감염된다. 감염 동물과 접하는 직업 종사자에게 주로 감염되는 직업병으로 유행지역의 수의사는 거의 100%가 항체를 가지고 있다...