축산용어 - 슬라이스, 시장외 유통, 시즈닝, 식육, 식육가공품

슬라이스[slice] 얇게 썰거나 잘라내는 것.　 시장외 유통(거래)[Trade out of wholesale market] 도매시장에 상장되는 물품인 청과, 수산물, 식육 등인 생선 식료품과 그 외의 가공품, 화훼는 도매시장을 경유하지 않고 행하는 거래를 말한다. 식육은 청과, 수산물, 화훼에 비해 시장외 유통의 비율이 높다. 도매시장법에 의거하여 개설되어 잇는 도매시장을 경유하지 않는 유통. 특히 소의 경우에 많고, 도매업자, 가공업자 등이 식육도매시장에서 경매에 의한 거래가 아니라, 생산자로부터 직접 육축을 구매하여 도축장을 경유하는 거래를 말함. 생산자와 소비자가 직접 거래하는 경우도 있음.　 시즈닝[Seasoning, Wurze『G』] 조리기술의 하나로, 음식물을 보다 맛있게 하기 위하여 조미료, 약미, 향료 등을 이용하는 음식의 맛인 풍미를 내는 것을 말한다. 식품 소재가 가진 독자적인 뛰어난 풍미를 생성시키고, 반대로 좋지 않은 풍미 등을 없애거나 억제시키는 조리기술이다. 특히. 가공 식품의 미각은 조리와 가공을 하는 사람의 풍부한 지식과 기술 그리고 미각에 대한 예민한 감각이 요구된다. 한편 시즈닝은 소금, 설탕의 조미료와 부추, 파프리카 등의 향신료를 총칭한 것으로서도 사용되고 있다. 식육[meat] 축육(우육, 돈육, 마육, 산양육 등), 가금육을 총칭하여 식용으로 쓰일 수 있는 모든 동물의 조직(Animal tissues)이라 함.　 식육가공품[meat products] 식육을 주원료로 하여 제조 가공한 햄, 소시지, 베이컨, 기타 유사한 것을 말함.