축산용어 - 수축성필름, 숙성, 스킨포장, 스팸육

수축성필름[shrink film] 플라스틱(Plastic film)을 연장과정에서 배열된 상태로 장력을 걸어 냉각시켜 제조하면 가열시 내부구조가 풀리면서 필름이 수축됨. 즉 식육 또는 육제품을 포장하여 끊는 물줄에 담그거나, 수증기를 뿜거나 적외선 조사를 하여 순간가열 살균함으로써 급격히 수축시켜 밀봉 밀착성을 높이는 진공포장지. 숙성[aging; ripeness; conditioning] 식육의 강직해제와 같은 의미로 이해되며, 숙성중 근단백질의 이온 변화는 보수성을 개선 시키며, 즉 결합수가 많은 식육은 단단하고 건조하게 보이며 끈적끈적하게 느껴진다. 반면 에 보수성이 낮은 식육은 조직이 부드럽고 느슨해 보이며 축축하게 느껴진다 ①<유가>식품을 가급적 저온에서 보존하여 바람직한 물리적, 화학적 변화를 생기도록 하는 작업으로, 유제품 중에는 치즈, 버터, whipped cream, ice cream mix 등이 숙성이 필요함. ②<유가>도체나 절단육이 자기소화에 의하여 가용성 단백질, 펩타이드, 각종 아미노산 등 수용성 질소화합물이 증가하고 고기가 연해지며 미묘한 맛이 생기는데 이와 같이 고기의 질, 연도를 향상시키는 방법을 숙성이라 함.　 스킨포장[skin packaging] 제품에 매우 밀착된 포장으로서 Slice ham, slice sausage나 Slice bacon등의 제품을 포장하는 방법. 포장재료는 산소나 질소가스가 투과하기 어려운 포장재를 사용. 스팸육[spam meat] 돼지의 앞다리 부위를 이용하여 사태, 항정, 연골, 건등을 제거시키고 지방을 약 2cm 부착 정형시킨 신선한 상태의 고기.