축산용어 - 정선, 정육, 정육율, 반추위, 제1위, 제2위, 제3위, 겹주름위, 제4위, 진위, 주름위

정선[scalping] [닭] 닭부분육 생산공정별판정에서 표본을 추출하는 원료육의 선별·정선·포장 등의 작업공정 중 하나로, 작업자가 가려서 나뉜 원료육(선별)을 목표등급에 해당하는 품질로 잘 골라 뽑아서 모아놓는 행위 정육[dressed meat; lean meat] 도체(또는 지육)에는 등뼈.다리뼈.갈비뼈 등의 뼈가 들어 있는데,이들은 실제로 판매되거나 이용되지 않고 불가식부분(Inedible parts)에 속하며,도체에서 이들 뼈를 빼낸 나머지 가식 부분을 가리킴 정육율[meat percent] 도체로부터의 정육 생산량을 백분율(%)로 표시한 것.[정육율(%)=(도체중-골중)/(도체중)Ⅹ100]. 제1,2위[reticulo-rumen] →반추위 제1위[rumen] 반추동물의 첫 번째 위. 제2위[reticulum] 반추동물 제1위의 전방에 위치한 벌집모양의 위. 일명 벌집위. 제3위[omasum] 반추동물의 세 번째에 위치한 구형(球形)의 위. 책장과 같이 여러 겹의 늘어진 육판(肉板)이 있어 체와 같은 역할을 하기 때문에 굵은 입자를 가진 사료는 3위를 통과할 수 없음. 일명 겹주름위 제4위[abomasum] 반추동물의 제 번째 위. 이곳에서 단위동물의 위와 같이 소화액이 분비되기 때문에 진위(眞胃)라고도 불리움. 또한 큰 주름이 많아 일명 주름위라고도 부름.