소 부산물 도식도

 

. 제1위(양)

위치: 소의 첫 번째 위 (반추위)

역할: 주로 먹은 사료를 저장하고 발효시키는 역할

특징: 벌집 모양 구조로, 식감이 쫄깃하고 탱탱함

요리: 양구이, 양무침 등

2. 제2위(벌양)

위치: 제1위 다음

역할: 제1위에서 내려온 사료를 걸러주는 역할

특징: 육안상 꿀벌집 모양에 가까움, 양보다 작고 단단

요리: 고급 부위로 취급되며 구이나 전골용

3. 제3위(천엽)

인력 

위치: 제2위 다음

역할: 수분 흡수 및 음식물 분쇄

특징: 결이 고운 주름 형태, 생으로도 많이 먹음

요리: 천엽회, 육회 곁들이용

4. 제4위(홍창)

위치: 실제 소화 효소가 분비되는 위 (진위)

역할: 음식물을 소화액으로 분해

특징: 붉은빛 조직, 단백질 풍부

요리: 내장탕, 전골 등

5. 소장(곱창)

위치: 위에서 소화된 음식물이 처음 도달하는 장기

특징: 안쪽에 곱(기름)이 차 있으며, 고소하고 쫄깃

요리: 곱창구이, 곱창전골

6. 대장(대창)

위치: 소장의 다음, 노폐물 흡수

특징: 지방이 풍부해 씹는 맛이 좋고 고소함

요리: 대창구이, 곱창탕

7. 막창

위치: 대장의 끝부분

특징: 다른 부위보다 단단하고 식감이 독특

요리: 막창구이