돼지의 식육부산물의 종류 및 특징 - 머리부위
머리 부위
- 머릿고기: 돼지 머리에서 살코기 부분을 발라낸 것으로, 주로 편육이나 국밥 재료로 사용됩니다. 다양한 부위의 살이 섞여 있어 쫀득하고 고소한 맛이 특징입니다.
- 뽈살: 돼지 볼 부위의 살로, 운동량이 많아 육질이 쫄깃하고 담백합니다. 주로 구이용이나 수육으로 인기가 많습니다.
- 돈설 (혀): 돼지의 혀로, 소량만 생산되어 귀한 부위입니다. 살코기와 지방이 적절히 섞여 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지고 있으며, 편육이나 찜 등으로 즐겨 먹습니다.
- 귀: 돼지 귀는 콜라겐이 풍부하여 쫀득하고 오독오독한 식감이 일품입니다. 주로 편육으로 만들어 먹거나, 매콤하게 무쳐서 술안주로 즐깁니다.
- 울대 (성대): 돼지의 성대 부위로, 오독오독 씹히는 독특한 식감이 특징입니다. 주로 구이용으로 활용됩니다.