국내산 소고기 등급판정방법 - 육질등급 판정기준

 

1) 육질등급 판정기준

근내지방도(Marbling), 육색, 지방색, 성숙도를 개별 평가하고 최하위 결과를 최종 등급으로 결정한다.

육색 기준

⇒ 배최장근단면의 색을 7가지로 구분(정상 : 2∼6).

지방색 기준

⇒ 배최장근단면의 근내지방, 주위의 근간지방 및 등지방 색을 7가지로 구분(정상 : 1∼6).

조직감 기준

⇒ 등급판정 부위에서 배최장근 단면의 보수력과 탄력성을 평가.

성숙도 기준

⇒ 왼쪽 반도체 척추 가시돌기에서 연골의 골화 정도를 평가.