미국산 소고기 대분할 및 부위별 명칭 - 특수부위

인력SOS+

미국산 소고기 대분할 및 부위별 명칭 - 특수부위
대분할		소분할	비 고
1	ETC.	안창살 Outside Skirt	내장으로 분류 구이용,스테이크용
2		토시살 Hanging Tender	스테이크용,구이용,스튜용
3		볼살 Cheek Meat	쫄깃,품미 장시간 조리하거나 끓이는 메뉴
4		양1위 Tripe	양깃머리(구이용),수육용,곰탕용
5		벌집위2위 Honey Comb	수육,곰탕,설렁탕
6		천엽3위 Omasum	무침,수육,탕용
7		홍창4위 Abomasum	쫄깃 식감 구이용
8		대창 Large Intestine	씹는 맛, 고소한 맛 구이용,탕용
9		꼬리 Tail	꼬리찜,꼬리곰탕
10		스지 Tendon	콜라겐 곰탕,도가니탕,찜,수육
11		사골 Humers Bone	콜라겐,칼슘 사골국
12		우족 Feet	콜라겐 보양식,탕용
<출처:USMEF>