미국산 소고기 대분할 및 부위별 명칭

인력SOS+

미국산 소고기 대분할 및 부위별 명칭 - 갈비부위
대분할		소분할	비 고
1	Rib	꽃갈비 Short Rib	마블링 잘 분포 LA식 갈비, 생갈비 등 구이용
2		꽃갈비살 Boneless Short Lib	고른 마블링과 부드러운 육질 숯불구이용
3		갈비살 Rib Finger	고소한 맛, 씹는 맛 구이용
4		플레이트 립 핑거(황제늑간) Plate Rib Finger	마블링 多, 풍미 强 숯불구이용
5		등갈비 Back Rib	찜용,갈비탕
6		꽃등심 Rib Eye Roll	마블링,육색,식감,풍미 스테이크,구이,샤브샤브
7		업진양지(우삼겹) Short Plate	구이용, 불고기, 샤브샤브
8		등심덧살 Lifter Meat	치마살과 유사한 결 스테이크, 양념구이용
9		뼈 있는 꽃등심 Bone In Rib Eye Roll	바비큐,스테이크용
10		센터컷백립 Center Cut Back Rib	갈비탕,찜용
11		치마살 Inside Skirt	구이용,스테이크용
<출처:USMEF>