인력SOS+ (축산/정육 전문)

인력SOS+ 미국산 소고기 대분할 및 부위별 명칭 - 등심부위 대분할 소분할 비 고 1   Loin 채끝등심 Strip Loin 부드러운 육질 , 마블링 뛰어남 스테이크 , 구이용 2 안심 Tenderloin 스테이크 , 구이용 3 플랭크 스테이크 Flank Steak 근섬유 약간 거침 스테이크용 4 보섭살 Sirloin 근섬유 섬세 , 부드러움 스테이크 , 로스트비프 , 찜용 5 삼각살 Tri Tip 근섬유 약간 거침 , 맛 좋음 스테이크 , 스튜 , 찌개 , 카레 , 구이용 6 탑설로인 벗캡 Top Sirloin Butt Cap/Coulotte 부드러움 고급 스테이크 7 쇼트로인 Short Loin 채끝등심과 안심의 조화 스테이크 8 로인 윙 Loin Wing/Loin Tail 얇게 자른 구이용 또는 불고기용 9   Round 아롱사태 Center of Heel 육회 , 탕 , 찜 , 장조림 , 구이용 등 10 홍두깨 Eye Of Round 장조림용 , 육회용 < 출처 :USMEF>

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인력SOS+ . ​일반적으로는 발골사 또는 정형사라고 합니다만 정식 명칭은 '식육처리기능사' 라고 합니다. 식육처리기능사는 발골사(發骨士)와 정형사(定型士)를 모두 포함하는 명칭으로 원칙적으로는 한국산업인력공단(http://www.hrdkorea.or.kr/)에서 주관하는 “식육처리기능사” 시험에 합격한 경우를 말합니다. 발골사는 도축된 도체에서 뼈를 발라내어 대분할 위주로 1차 가공을 담당하는 역할을 하며 정형사는 발골된 정육에서 지방이나 근막 등을 제거하고 소분할 및 상품화하는 2차 가공을 담당하는 역할을 합니다. ​ 식육처리기능사 시험은 한국산업인력관리공단에서 주관하며 시험과목은 필기 : 식육학개론, 식육위생학, 식육가공 및 저장(객관식 4지 선단형 60문항, 60분) 실기 : 식육의 부위별 골발 및 정형작업(1시간)입니다. 필기 합격 후 실기에 응시할 수 있습니다. ​ 필기시험은 식육처리기능사 기출문제집을 활용하시면 되고 실기시험의 경우 체계적인 식육교육을 받을 수 있는 식육관련 교육기관은 농협중앙회 축산물위생교육원 ( http://www.meatacademy.co.kr/ ) 에 식육처리기술과정이 개설되어 있습니다. 이곳에서는 식육업 종사자 뿐만 아니라 일반인을 대상으로도 정규 교육프로그램에 따른 전문교육을 받을 수 있고 또한 이곳을 거쳐간 많은 동문들이 있어서 현장에서 필요한 여러가지 부분에서 도움을 받으실 수 있을 것입니다. 교육원은 왕초보가 들어가서 교육을 받기에는 부적합하고 비용도 비싸기 때문에 실무에서 식육에 대한 기본적인 관리 및 기술을 연마하신 후 기회가 되면 교육을 받으시는 것이 좋습니다. (자세한 사항은 축산물위생교육원 홈페이지를 참조하시기 바랍니다)​

인력SOS+ 2. 식육판매업은 겉으로 보기에는 쉬워보일 수도 있으나 본인이 직접 점포를 운영하려면 여러가지 어려운 점들이 많습니다. 요즘엔 도심 어느 곳이나 대형마트나 고기전문 할인점들이 많기 때문에 좋은고기, 특화된 서비스가 아니면 경쟁에서 살아남기 힘든 게 사실입니다. 가장 기본적인 것이 고기에 대한 이해와 고기를 다루는 노하우이고 그 다음이 운영인데 경험없이 덜컥 뛰어들었다가 실패하신 분들을 자주 봐왔기 때문에 신중하게 생각하시고 창업을 위해서는 전문가에게 상의해보시는 것이 필수적입니다. 사업아이템은 주요 소비층과 상권, 위치 등을 종합적으로 고려하셔야 할 것이고, 점포의 운영형태도 단순히 정육점만 하실 것인지, 정육식당으로 하실 것인지, 아니면 할인점으로 하실 것인지, 판매품목은 일반적인 정육판매 형태로 하실 것인지, 특수부위 위주로 특화된 형태로 가실 것인지 고민하셔야 될 것입니다. 요즘엔 통신판매업이 인기인데 허가를 내실 때 이 부분까지 생각을 하셔야 할 것이구요 아울러 최근 각광을 받고 있는 즉석가공품에 대한 부분도 고려를 해보셔야 할 것입니다.

인력SOS+ 육가공업체의 장점 1. 정육점보다 다양한 도체를 통해 기술습득이 가능하다 2. 정형화된 기술습득이 가능하다 육가공업체의 단점 1. 업체에 따라 노동강도가 판이하게 다르다 2. 주요 축종이 소나 돼지 한 축종에 한정될 수 있다(물론 두 축종을 모두 가공하는 업체도 많음) 3. 대부분 도체를 부분육으로 정형하는 작업 위주로 이루어져 제품셋팅 기술을 익히기 어렵다 4. 초보자는 취업하기 힘들다

인력SOS+ 정육점의 장점 1. 소나 돼지를 직접 구매하여 도축하는 경우 산지부터 최종 소매단계까지의 유통흐름을 알 수 있다 2. 발골기술부터 제품 셋팅기술까지 익힐 수 있다 3. 원가에 대한 이해가 빠르며 경영기법 등을 배울 수 있다 * 현장에서 가끔 접하는 일지지만 처음에는 종업원으로 일을 시작했다가 스스로 독립할 수 있는 정도의 위치에 이르면 좋은 고용주의 경우 직원을 독립을 시켜서 자기 가게를 운영하게 하는 사례들을 볼 수 있었습니다. 정육점의 단점 1. 정형화된 기술을 배우기 힘들다 2. 업주나 상급자의 성향에 따라 기술습득에 장애가 많다 3. 부분육을 납품받아 판매하는 경우에는 기술습득에 한계가 있다 4. 초보자도 가능하다(잡일이나 운전, 배달부터 시작하는 것이 일반적임)

인력SOS+ 1. 골발정형에 대한 실무 경험이 없는데 관련업종에 종사하고자 하거나 미래에 자신의 점포를 운영하고자 하시는 분이시라면 먼저 식육판매업(정육점, 마트 등)이나 가공업(포장처리업체)을 하는 업체를 찾아 보조하는 일부터 시작하는 것이 일반적입니다. (육가공업체의 경우 대부분 숙련자를 채용하는 곳이 많아 초보자가 입사하기 힘들고, 일반 정육점이나 대형마트의 경우 처음 잔일부터 시작하는 것이 일반적임) 주변에 작은 정육점이 아닌 일정규모 정도가 되는 전문판매점이 있다면 직접 방문하시거나 전화로 문의 해보시면 그 업소에서 구직을 못하더라도 다른 업소를 소개해 준다든지 하는 경우가 많습니다.

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